Riso S.ANDREA

Il S.Andrea è una delle principali varietà del nostro paese con chicchi piuttosto piccoli, di colore opaco o perlato e di forma rotonda. Poco resistente alla cottura, oltre il tempo ottimale tende a disfarsi e a cedere il suo amido al liquido di cottura, diventando colloso. Si cuoce direttamente nel brodo per preparare minestre o si lessa nel latte per ottenere basi per dolci che risultano compatte, in questo caso può essere cotto più a lungo.